利用气相色谱质谱联用技术对浓香型和酱香型白酒进行风味物质对比研究

摘要

采用直接进样法对泸州老窖和五粮液两种浓香型白酒以及两种酱香型白酒茅台和郎酒中的风味物质进行提取,通过气相色谱结合质谱联用技术对其进行分析和比较.结果表明,采用气相色谱结合质谱联用技术共鉴定出37化合物,其中4种酒样中共有的挥发性物质12种,醇类5种、脂类4种、醛酮类3种.