膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响

摘要

研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响.结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高.