填饲后朗德鹅肉脂营养成分分析及营养价值评定

摘要

选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0～43千克的朗德鹅70只进行1个月的肥育填饲,比较研究了不同填饲期的朗德鹅胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状.测定结果表明:朗德鹅肌肉的干物质含量为26.27%～26.59%,粗蛋白为18.03%～19.98%,粗脂肪为8.33%～10.33%,灰分1.31%～1.92%,Ca0.03%～0.06%,P0.12%～0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达1.07%～1.23%,与风味关系密切的谷氨酸高达2.61%～2.67%.朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量较高(59.50%～64.80%).脂肪化学特性:碘价60.69～81.02,酸价0.4521～0.5344,皂化价195.21～195.47.得出结论:填饲后朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料.