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新型食品防腐剂鱼精蛋白

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摘要

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂.本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2006年第2期|263-266|共4页
作者
吴磊燕; 彭超英;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510640;

江西农业大学食品科学系江西南昌 3330045;

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510640;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鱼精蛋白; 防腐性能; 防腐机理;

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