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发酵香肠菌种的筛选及鉴定

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本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌.

著录项

来源
《现代食品科技》 |2006年第2期|24-27|共4页
作者
王令建; 李开雄;
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作者单位

石河子大学食品学院新疆石河子 832003;

石河子大学食品学院新疆石河子 832003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
发酵香肠; 发酵剂; 筛选;

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