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气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质

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通过气相色谱-质谱-嗅闻(GC-O-MS)联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析,共检测出114种化合物,其中具有烟熏风味的酚类化合物23种,对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种,此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种,未知化合物5种.

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来源
《肉类研究》 |2012年第12期|5-7|共3页
作者
吕玉; 臧明伍; 史智佳; 曲超; 乔晓玲;
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作者单位

中国肉类食品综合研究中心;

北京 100068;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
气相色谱-质谱-嗅闻联用; 烟熏液; 酚类化合物; 羰基化合物;

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