生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

摘要

自我国加入WTO以来，西方饮食文化向国内广泛传播，使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌，同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年，因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫)，通过对比国内外已采取的相应控制措施，针对我国生产及发展现状提出建议，以促进我国牛肉产业健康发展，保障消费者健康和安全。