对冻白条猪肉尸不同解冻方法质量分析的探讨

摘要

cqvip:随着我国冷库事业的发展,加之生猪屠宰淡旺季的存在,为稳定市场、保证供应,一些大中型肉联厂都将屠宰后的肉尸进行冷冻贮藏。要保证肉尸的质量以及适口性,解冻也是一个重要环节。目前我国解冻的方法很多,但符合具有经济、时间短、冰晶融解后再吸收的方法不多。不同的解冻方法其质量及各项质量指标也不同。我们根据自然解冻、水浸解冻和蒸气速缓三种不同的解冻方法,对其肉尸的质量进行了检验,并进行了质量对比分析,提出我们的一点见解,仅供参考。