HACCP体系在生猪屠宰加工中的应用

摘要

当前食品安全已成为世界人民关注的热点.为了解决这一问题,国际食品法典委员会早在1993年就把HACCP体系作为保证食品最安全、最经济、最有效的系统进行推荐,并要求HACCP体系与良好操作规范(GMP)联合使用.现在,已有美国、欧盟、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家应用HACCP体系.美国规定,大型、中型、小型、特小型等所有肉类加工企业,都要实施HACCP体系.韩国鼓励兴建现代屠宰厂,新建屠宰厂的加工车间,必须达到HACCP体系的要求,旧的屠宰厂在未来几年中,若不能进行技术改造达到HACCP体系的要求,将逐步责令关闭.