基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析

摘要

副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈丝状、弧状、杆状等多种形状,无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌,主要存在于近海岸的海水、海底沉积物,以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中,海产品由于杀菌不彻底、烹调加热不足等因素容易造成交叉污染,人们食用含有副溶血性弧菌的食物,从而导致食物中毒。依据国标中的方法,对基于海鲜调味料的不同肉类灌肠制品中副溶血性弧菌进行定性和定量的检测分析,结果表明:3个生产批次、120份肉类灌肠制品中,在2个生产批次的“蟹味亲亲肠”中检出了副溶血性弧菌各1株;在3个生产批次的“虾味旺旺肠”均未检出副溶血性弧菌,阳性样品占比1.66%;第1批次“蟹味亲亲肠”阳性样品中副溶血性弧菌MPN值是3g,第2批次“蟹味亲亲肠”阳性样品中副溶血性弧菌MPN值是3.6g。本次检测结果与前期试生产的海鲜肉类灌肠制品相比,阳性样品占比下降了3.34%。