酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺

摘要

一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源。只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒。二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水。大用曲量工艺则把形成酱香的源头活水(酱香物质、益微生物和各种生物酶)以高温曲的形式足量的、分次的添加到多轮次(8次加曲)糖化发酵工艺中,保证了优质酱香型酒生产的正常进行。