不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响

摘要

对不同代数4株啤酒酵母的发酵性能及其对啤酒风味物质的影响展开了研究.通过研究发现,随着酵母的不断传代,酵母的遗传稳定性会发生相应的变化.一般而言,二、三代酵母活性较高,产风味物质的量较为协调.