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TH-AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用

         

摘要

在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3~4个百分点,经济效益明显增加.但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量.(丹妮)

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