大曲生衣复合菌在大曲生产中的应用

摘要

造成大曲不生衣的原因很多,主要是受气候、环境和工艺条件的制约,不能给有益微生物菌系提供一个最佳的生长条件.目前,全国大曲生衣率仅在20%～50%之间,使用大曲生衣复合菌及新工艺操作,可提高大曲生衣率及大曲质量.试验表明,用0.1‰的大曲生衣复合菌,可使大曲生衣率提高到90%以上.