牛栏山酒厂拟内孢霉的分离与筛选

摘要

牛栏山酒厂从清香大曲及酒醅中分离、纯化得到12株拟内孢霉.经过酶活力测定,闻香,品尝等筛选实验,最终选出性能优良的拟内孢霉4株,实验酒样在香气、口味上均有明显改善,表现出醇甜、绵柔的特点.拟内孢霉具有一定产香能力,在酿酒生产中对原料的糖化和生香起着重要作用,将其确定为酿酒生产中的"综合菌种".拟内孢霉的分离与应用丰富了酿酒微生物的实验范围.