桔皮酱的研制

摘要

桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。本文介绍了以桔皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨酱、混配和浓缩等处理制成一种具柑桔特有的芳香风味,美味可口的桔皮果酱。