鸡蛋清、鸡蛋黄中17种氨基酸成分比较

摘要

采用全自动氨基酸分析仪测定了5组不同品牌鸡蛋的蛋清和蛋黄的氨基酸含量，对氨基酸水平和组成进行了比较分析，以评价蛋清和蛋黄的营养价值。结果表明，蛋黄中的氨基酸总量高于蛋清中的氨基酸总量，但蛋黄中的氨基酸E／T值与蛋清中的氨基酸总量E／T值一致。