京津冀三地笼养鸡蛋和柴鸡蛋的脂肪酸养分比较分析

摘要

以北京、天津和保定三个地区某大型超市出售的2种不同品牌鸡蛋(普通鸡蛋和柴鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析,利用气相色谱法对蛋黄中ω6和ω3PUFA(多不饱和脂肪酸)含量进行了测定.结果表明:(1)北京、天津及保定地区总脂肪酸含量在普通鸡蛋中为14.20～24.98 g/100g,柴鸡蛋中为14.64～25.41 g/100g;ω6系PUFAs含量,普通鸡蛋中为2.16～3.99 g/100g,柴鸡蛋中为2.51～4.87 g/100g;ω3系PUFAs含量,普通鸡蛋中为0.19～0.29 g/100g,柴鸡蛋中为0.24～0.37 g/100g;ω6/ω3,普通鸡蛋中为11.18～14.45,柴鸡蛋中为10.56～13.23.普通鸡蛋中ω6/ω3比值北京地区最低,天津次之,保定地区最高;而柴鸡蛋中ω6/ω3比值则是北京地区显著低于天津和保定地区,天津低于保定地区.(2)柴鸡蛋中,北京地区的蛋重和蛋黄指数显著高于天津和保定地区(P＜0.05),蛋形指数北京和保定地区显著高于天津地区(P＜0.05),哈氏单位保定地区最高,显著高于天津和北京地区(P＜0.05),蛋黄颜色和蛋黄比重北京和天津地区显著高于保定地区(P＜0.05);普通鸡蛋中,保定地区的蛋重显著高于北京和天津地区(P＜0.05),蛋形指数和蛋黄比重差异不显著(P＞0.05).哈氏单位北京地区显著高于天津和保定地区(P＜0.05),而蛋黄指数和蛋黄颜色从高到低依次为北京、保定和天津(P＜0.05).