环糊精化学的发展与应用

摘要

环糊精是由芽苞杆菌产生的葡萄糖基转移酶作用于淀粉后获得的,是由若干个葡萄糖残基以a—1、4—糖苷键连接而成的环状化合物,—a、β—、γ—三种基本类型分别由6、7、8个葡萄糖残基组成.环糊精分子为圆筒状结构,上下开口,上下两端因伯仲羟基的存在而使环糊精分子外部具有亲水性,而空腔内壁由于氢原子对氧原子的覆盖而具有疏水性,故可以包结许多无机、有机分子形成复合物.这种具有酶的性质表现出的独特影响,近些年被广泛应用和研究.本文对环糊精的生产、环糊精的衍生物及环糊精化学的研究和应用简要进行概括,旨在进一步推动环糊精化学的发展.