东北地区秋子梨果实糖酸、酚类成分及其生物活性分析

摘要

秋子梨是我国东北寒地主要的梨栽培种类,但关于其品质、酚类成分及生物活性的研究较少.选取6个秋子梨品种,对其果皮和果肉中的主要化学成分(糖、有机酸、酚类)及生物活性(抗氧化、抗炎和抑菌效果)进行分析和比较.结果表明:不同品种和部位(果皮和果肉)的化学成分差异显著.果皮的酚类含量、抗氧化能力和抑菌效果明显高于果肉,而糖含量则相反.南果梨的果实糖含量最高,京白梨的果皮中有机酸含量最高,尖把梨的果实中黄烷醇和槲皮素衍生物含量最高,而安梨果实则含有丰富的异鼠李素衍生物.试验共鉴定出16种酚类物质,包括羟基肉桂酸、对苯二酚、黄烷醇、黄酮醇和花青素(仅在果皮中).不同品种的果皮总酚含量为354.18～1190.14mg·kg-1,果肉总酚含量为28.27～182.11mg·kg-1,而总酚和总黄酮含量较高的品种也具有较高的抗氧化活性.抗炎活性研究表明,果皮和果肉提取物均具有较强的活性,与标准药物双氯芬酸钠活性接近.抑菌试验表明,尖把梨和红花盖的果实提取物具有较强的抑菌活性.研究结果可为秋子梨的资源应用和功能性食品研发提供参考.