用不同浓度氯化钠溶液和面对面筋得率的影响

摘要

研究了用不同浓度氯化钠溶液和面对面团湿、干面筋的质量、含量及面筋吸水量的影响.实验中分别采用去离子水、0.05 mol/LNaCl、0.10mol/LNaCl、0.20 mol/LNaCl溶液和面,并测定了用自来水洗出的干、湿面筋质量.结果表明:盐浓度对湿面筋得率的影响不呈线性关系.