鲜切猕猴桃片冷藏过程中优势腐败细菌的分离鉴定

摘要

腐败菌污染是引起鲜切猕猴桃片在4 ℃冷藏过程中腐败变质的重要原因.本文首先通过平板计数法分析了鲜切猕猴桃片4 ℃冷藏过程中可培养细菌总数的变化规律;随后采用稀释平板法对4 ℃冷藏8d后的猕猴桃片样品中的优势腐败细菌进行分离纯化;对4株分离菌的菌落形态和细胞形态特征进行了描述;并以细菌16S rDN A序列构建系统发育树,确定了分离菌的遗传学位置;进一步通过腐败细菌回接结合感官评定研究了分离株污染对鲜切猕猴桃片品质的影响 .结果表明:鲜切猕猴桃片冷藏8天后,其菌落总数达到6 .16 ± 0 .24 Lg CFU/g ,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)、巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)以及葡萄球菌属菌株(Staphylococcus sp .) ,分离菌株污染后可引起猕猴桃片发黄、软化、发臭等,对猕猴桃片质量造成威胁 .本研究为猕猴桃片鲜切加工中腐败细菌污染的控制提供技术支撑 .