陇南五叶草莓营养品质测定及其黄酮的抗氧化活性研究

摘要

为全面掌握陇南野生五叶草莓营养品质及抗氧化能力,指导地方特色水果加工业发展,以陇南野生五叶草莓为试验材料,采用国家标准方法对其营养品质指标及抗氧化能力进行了测定.结果表明,白、红五叶草莓果实品质指标差异不显著,单果质量、果实横径、果实纵径和果实指数分别为0.48 g～0.49 g、8.91 mm～9.17 mm、11.07 mm～11.39 mm和1.24～1.25.白、红五叶草莓果实营养成分丰富,水分、粗脂肪、粗蛋白、维生素C、可滴定酸、总糖、可溶性固形物及黄酮含量分别为80.90 g/100g～87.40 g/100g、7.80 g/100g～9.64 g/100g、3.75 g/100g～5.14 g/100g、45.28 g/100g～48.16 mg/100g、1.02 g/100g～1.23 g/100g、5.42 g/100g～5.71 g/100g、9.67％～11.00％、9.88 g/100g～10.48mg/g,矿物质元素十分丰富,其中钾、钙、镁含量最高,分别为1.03×104 mg/kg～4.02×104 mg/kg、2.09×103 mg/kg～4.87×103 mg/kg、4.27×102 mg/kg～1.14×103 mg/kg.五叶草莓黄酮提取物对DPPH自由基、羟基自由基均有较强清除能力,具有良好的抗氧化能力,开发利用前景十分广阔.