熏鸡加工过程中微生物分布分析

摘要

研究熏鸡加工过程中大肠菌群数、大肠埃希菌数和常见致病菌的分布情况.通过对生产流程关键控制环节抽样进行大肠菌群计数、大肠埃希菌计数、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测和单核细胞增生李斯特氏菌检测,掌握熏鸡生产过程中的微生物分布.根据实验数据分析和熏鸡生产流程,研究熏鸡加工过程中生产原料环节和熏制环节的关键控制点作用.