芒果猕猴桃复合果酱工艺配方的优化

摘要

以芒果、猕猴桃为主要原料,采用单因素试验研究芒果与猕猴桃配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对芒果猕猴桃复合果酱感官品质及理化特性的影响,进而采用正交试验对该复合果酱的工艺配方进行优化.结果表明:芒果猕猴桃复合果酱的最佳工艺配方为芒果与猕猴桃配比52.5GA6FA7.5,白砂糖添加量10.00%,柠檬酸添加量0.15%.该配方下制得的复合果酱色泽透亮,质地均匀,酸甜适口,营养健康.