不同甘薯品种薯皮肉酶促褐变的差异

摘要

cqvip:了解甘薯酶促褐变的基因型差异及薯皮肉差异,为调控褐变提供科学依据.选用8种甘薯(4种基因型),将皮肉分开制样,分析其褐变情况,同时测定营养指标和褐变指标,分析两者之间的相关性.结果显示:不同基因型间褐变度存在差异,薯肉中黔紫薯3号最高,烟薯29最低,薯皮中广薯87最高,烟薯29最低;同一品种甘薯皮褐变度均显著高于薯肉(除烟薯29外).营养成分含量能影响褐变程度,薯肉中黄酮含量与多酚含量呈极显著正相关,淀粉含量与还原糖含量呈显著负相关;薯皮中褐变度与多酚氧化酶(PPO)活性、多酚含量呈极显著正相关,PPO活性与多酚含量呈显著正相关.不同基因型甘薯及其皮肉间褐变差异的原因可能是由PPO活性引起的,若去除表皮,可降低甘薯的褐变速率.