肌肽对DPPH自由基清除效果的研究

摘要

利用稳定自由基DPPH研究了肌肽对自由基的清除效果.试验结果表明,不同浓度的肌肽对DPPH自由基都有显著的清除效果(P＜0.01),肌肽的组成成分β-丙氨酸和L-组氨酸清除能力远低于肌肽;在pH 6.3,7.4,8.4情况下肌肽对DPPH的清除能力有所不同,pH 6.3时肌肽清除能力最高;肌肽溶液(100mmol·L-1)在37,60,100℃加热处理15 min对肌肽清除自由基的活性无显著影响(P＞0.05);肌肽溶液在4℃冷藏1-3周,对其清除自由基的性质没有显著影响(P＞0.05).