信阳茶区4个主栽茶树品种鲜叶主要生化成分和适制性研究

摘要

为了解信阳茶区4个主栽茶树品种信阳群体种、乌牛早、福鼎大白茶和白毫早的鲜叶品质和适制性,对4个茶树品种2批春茶和1批夏茶(均为1芽1叶)的茶鲜叶主要生化成分进行分析.结果表明,4个茶树品种春茶和夏茶鲜叶中氨基酸总含量分别为31.83～39.12 mg/g和21.02 ～32.40 mg/g,儿茶素含量分别为99.31～108.24 mg/g和97.32 ～ 108.49 mg/g,水浸出物含量分别为41.64％～44.12％和36.89％ ～45.68％,咖啡碱含量分别为3.59％ ～4.53％和2.90％～4.15％,茶多酚含量分别为18.10％ ～19.31％和21.19％ ～23.62％,酚氨比分别为4.90～ 5.69和6.54 ～ 11.24.可见,4个主栽茶树品种的春茶皆适制绿茶,且具有茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的生化物质基础.4个主栽茶树品种中春茶和夏茶鲜叶中氨基酸、茶氨酸、咖啡碱和水浸出物的含量均为乌牛早最低,酚氨比为乌牛早最高.因此,信阳茶区4个主栽品种中乌牛早茶鲜叶品质低于其他3个茶树品种.