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葡萄籽中原花色素的抗氧化活性

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摘要

对葡萄籽中提取物--原花色素和抗坏血酸的还原力、TBAS生成体系和H2O2体系产生的活性氧自由基的抑制作用进行了对比研究,结果表明:原花色素具有很高的还原力,对羟基自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2)都具有很好的清除能力.并且它的清除能力远远高于抗坏血酸.

著录项

来源
《河北科技师范学院学报》 |2006年第4期|29-31,53|共4页
作者
李润丰; 吕晓玲; 暴月梅;
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作者单位

河北科技师范学院,食品工程系,066600;

天津科技大学;

河北科技师范学院,食品工程系,066600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果加工食品;
关键词
葡萄籽; 原花色素; 抗氧化活性; 活性氧自由基; 抗坏血酸;

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