菌体转化生成GABA菌株筛选、鉴定及发酵条件优化

摘要

从酸牛奶和泡菜等5个样品中分离到了23株菌.通过薄层色谱初筛之后,再经过HPLC复筛,得到6株具有转化谷氨酸钠生成γ-氨基丁酸(GABA)菌株.对转化量最高的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).对该菌种的发酵培养基做了部分优化,得出了以下最佳条件:碳源为蔗糖(15 g/L),氮源为复合氮源(25 g/L),初始pH 6.2,添加1 mmol/L的Zn2+和Mn2+,谷氨酸钠的添加量为10 g/L.在已优化培养基培养,最佳菌龄为20 h.最终GABA转化量达到3.9 g/L.