某市液态奶中氯酸盐和高氯酸盐污染来源分析

摘要

目的 了解某市液态奶中氯酸盐和高氯酸盐的污染来源和水平,探寻液态奶中氯酸盐与高氯酸盐污染的关键环节.方法 选择2家乳品企业,采集包括饲草料、奶牛饮用水和生产用水等环境样本,乳头奶、巴氏杀菌后乳和灌装后成品乳等生产过程样本,以及消毒产品等11类共145份样本.采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测样本中氯酸盐和高氯酸盐含量,并对检测数据进行统计分析.结果 氯酸盐的总体检出率为19.31％(28/145),检测值在ND(小于检出限)～307.07 μg/kg之间,检出率较高的是奶牛乳头药浴液、清洗用水和配料水,其中乳头药浴液中氯酸盐平均含量最高,为118.10 μg/kg;高氯酸盐的总体检出率为95.17％(138/145),检测值在ND(小于检出限)～270.80 μg/kg之间,除配料水外,其余的样本均检出了高氯酸盐,样本中高氯酸盐的检出率大于75.00％,其中,挤奶前用的乳头奶、净化前原乳、净化后原乳、巴氏杀菌后乳及灌装后成品乳中的高氯酸盐检出率高达100.00％,饲草料中高氯酸盐平均含量最高,为58.37μg/kg.结论 液态奶中氯酸盐可能主要由加工过程中的消毒和清洗等环节带入,饲草料可能是液态奶中高氯酸盐污染的一个主要来源,建议加强对相关环节的监管,有效控制氯酸盐和高氯酸盐的污染来源.