基于傅里叶变换红外光谱的不同茶山古树普洱茶鉴别研究

摘要

目的 基于混合物红外光谱原理及方法,对不同茶山普洱茶组成差异进行整体分析与评价,探讨普洱茶"一山一味"说法的科学性.方法 选取易武、景迈等云南12座茶山的古树晒青茶,采用透射法傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)采集其超微茶粉、水提取物及茶渣的红外光谱图,并处理为标准化红外光谱和二阶导数红外光谱(second derivative infrared spectroscopy,SD-IR),进一步通过相似度评价、光谱差异分析及特征峰相对强度比较,对不同茶样的物质组成差异进行识别与评价.结果 12种茶叶FT-IR谱间相关系数(R)高于0.98,均具有3354、2925、1649、1517、1451、1239、1147、1039、764、611 cm-1等共有峰,但SD-IR谱的1649、1577、1568、1540、1532、1147、486 cm-1峰具有不同的强度或形状.景谷、易武、贺开茶粉486 cm-1处峰强度相对较低,其中景谷的最低,约为攸乐茶的75％.12种茶叶的化学组成整体相似度很高,景谷、易武、贺开茶样中咖啡因含量相对较低,但与其他茶样的光谱差异亦不到2％,但据SD-IR谱486 cm-1处峰相对强度可快速比较不同茶样中咖啡因相对含量,不同茶山茶样间可利用SD-IR谱差异进行鉴别.结论 不同茶山茶叶间或多或少的组成差异均可在红外光谱上体现,红外光谱法适用于普洱茶组成差异整体识别与评价,普洱茶"一山一味"说法具有一定的科学性.