植物体中的碳稳定同位素分馏影响因素及在食品真实性鉴别中的研究进展

摘要

植物体通过光合作用、呼吸作用等与原产地生态环境进行物质交换,促进自身生长发育和营养物质的合成与积累.碳稳定同位素是植物体的关键组成元素,也是食品真实性鉴别和溯源的重要指标,在植物体整个生育期中,会随着产地生态环境因子的变化而发生分馏,这种分馏效应的大小决定了碳稳定同位素能否成为准确、稳定、可靠的产地溯源指标.分馏效应的大小除了与生物体自身因素有关外,还与气象因子和生态环境因子密切相关.经纬度、海拔、日照强度、干旱程度、平均气温等因素均会影响碳稳定同位素的组成.本文综述了近年来国内外植物体内的碳同位素分馏及其影响因素,以及在植源性食品真实性鉴别应用中的研究进展,以期证明碳稳定同位素作为食品产地真实性鉴别指标的稳定性和可靠性,从而为产地溯源提供更加准确的技术手段.