cqvip:乳清蛋白和酪蛋白在不同程度上影响餐后血糖与饱腹感机制,与2型糖尿病和肥胖有关。加拿大科学家采用随机、对照、双盲实验,研究酪蛋白-乳清蛋白比例及与谷物共同摄入的牛乳中总蛋白含量对餐后血糖、饱腹感和餐后进食量的影响。参与者为(23.4±3.1)岁的健康成年人(n=32),身体质量指数为(22.2±2.5)kg/m^2。参与者早餐摄入250mL牛乳,其酪蛋白-乳清蛋白比例为80∶20或40∶60,牛乳蛋白质含量为正常(3.1%)、高蛋白(9.3%)和对照(添加乳清的水),均与2份早餐燕麦片一起食用。午餐(120min)摄入披萨,午餐后(140~200min)测定血糖浓度,评估食欲。结果表明:与对照组相比,摄入牛乳后,午餐前(0~120min)曲线下增量面积(incremental area under the curve,iAUC)和基线血糖均值变化降低;然而,午餐前食欲和曲线下总面积(total area under the curve,tAUC)在所有牛乳组别间没有区别;与摄入正常蛋白含量(3.1%)牛乳相比,摄入高蛋白含量(9.3%)牛乳降低了血糖浓度的变化和iAUC以及餐后食欲的变化和tAUC;酪蛋白-乳清蛋白比例为40∶60时,午餐前血糖浓度变化减小,但不影响iAUC,比例为80∶20时,午餐前食欲变化减小,但不影响tAUC。因此,蛋白质含量增加的(9.3%)高碳水化合物早餐是一种膳食策略,有助于第2次餐后血糖的降低和饱腹感的改善。
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