特色奶酪加工工艺的研究

摘要

本文对新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究,并对其营养成分进行了简单分析.实验表明牛乳在添加发酵剂量为4%,42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好,最后测定产品的蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为33.36%,研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础.