C.B.T.三菌混合发酵益生菌酸奶发酵基本特性研究

摘要

利用酪乳杆菌干酪亚种,德氏乳杆菌保加利亚种和嗜热链球菌三茵混合发酵制作风味独特的酸奶.实验结果表明,在干酪乳杆菌接种量为10%,种子酸度为100 °T,混合发酵温度为38°C,发酵4.5-5 h后能获得风味自然独特,口感良好,后酸不强的益生茵酸牛奶.