低醇苹果汁发酵饮料的研制

摘要

以苹果为原料,通过单因子试验研究苹果汁酒精发酵的条件,在此条件下以交试验研究低醇苹果汁发酵饮料的配方.结果表明,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,发酵温度30℃,发酵时间4 d时,效果最佳.低醇苹果汁发酵饮料最佳配方为:柠檬酸2.5%、蜂蜜15%、低聚木糖醇3.0 g/100mL.