疏水化改性淀粉微粒稳定的Pickering乳状液的性质研究

摘要

以辛烯基琥珀酸酐疏水化改性的大米淀粉和苋菜籽淀粉为颗粒乳化剂,葵花籽油为油相,构筑Pickering乳状液,研究淀粉浓度和油相浓度对乳状液稳定性的影响.结果表明,改性苋菜籽淀粉浓度为0.5％～4.0％时,乳状液的液滴粒径为86.29～94.08 μm;改性大米淀粉浓度为0.5％～4.0％时,乳状液的液滴粒径为87.75～101.48 μm.油相浓度在25％～75％范围内增加时,改性苋菜籽淀粉稳定的乳状液液滴粒径为82.47～91.10 μm,而改性大米淀粉稳定的乳状液液滴粒径为77.77～106.57 μm.在相同制备条件下,改性苋菜籽淀粉稳定的乳状液中乳相体积均比改性大米淀粉稳定的乳状液大.疏水化淀粉微粒均匀包裹在油滴表面,阻止油滴聚集,稳定乳状液体系.淀粉微粒稳定的Pickering乳状液表现出假塑性流体特征,改性苋菜籽淀粉稳定的乳状液的黏度和储能模量较高,而Tan δ值较小.