酶法提取米渣蛋白工艺的研究

摘要

以中性蛋白酶作预酶解,再用碱溶法从米渣中提取蛋白质,通过试验确定了米渣预酶解的最佳工艺条件为:305.8u/g米蛋白、酶解pH7.8、酶解温度45℃、酶解时间2h;碱溶时的最佳工艺条件为:碱溶pH12.5、碱溶温度50℃、碱溶时间2h,固液比1:7.在此条件下,产品中米蛋白质量分数为68.7%,米蛋白的提取率为 77.2%.