羧甲基纤维素辅助微波干热对蜡质玉米淀粉理化特性的影响

摘要

以蜡质玉米淀粉(WCS)为原料,通过羧甲基纤维素(CMC)辅助对其进行微波干热改性,以便改善WCS的加工特性,扩宽其应用范围.采用快速黏度分析仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)、流变仪、X衍射分析仪等对CMC辅助微波干热改性的WCS的糊化特性、冻融稳定性、热特性、流变特性等进行了研究.结果表明,经CMC辅助微波干热后,WCS糊的黏度和冻融稳定性显著升高.表观黏度随角频率增加而降低,显示了典型的非牛顿流体特征,添加CMC的WCS糊的储能模量(G ')和损耗模量(G”)增大,而损耗因子(tanδ)显著降低,表明样品的凝胶性明显增强.