蜡质玉米淀粉
蜡质玉米淀粉的相关文献在1996年到2022年内共计96篇,主要集中在轻工业、手工业、化学、化学工业
等领域,其中期刊论文75篇、会议论文4篇、专利文献60188篇;相关期刊32种,包括现代食品科技、粮食与饲料工业、粮食与食品工业等;
相关会议4种,包括中国粮油学会第六届学术年会、中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会、中国农业机械学会2006年学术年会等;蜡质玉米淀粉的相关文献由266位作者贡献,包括卞希良、孙庆杰、孙纯锐等。
蜡质玉米淀粉—发文量
专利文献>
论文:60188篇
占比:99.87%
总计:60267篇
蜡质玉米淀粉
-研究学者
- 卞希良
- 孙庆杰
- 孙纯锐
- 熊柳
- 高群玉
- 何小维
- 周中凯
- 干福良
- 张本山
- 邱立忠
- 何绍凯
- 史苗苗
- 叶小嘉
- 周星
- 姜岁岁
- 孟令儒
- 徐学明
- 曹余
- 洪雁
- 王韧
- 田映良
- 秦洋
- 罗发兴
- 罗志刚
- 郇美丽
- 郑排云
- 金征宇
- 陈佳佳
- 陈晓姗
- 顾正彪
- 魏晓明
- 佟毅
- 刘婧婷
- 刘宏生
- 刘文娟
- 史琦云
- 向露
- 周雪
- 夏凤清
- 姬娜
- 孙翠霞
- 崔少宁
- 平立凤
- 张二娟
- 张微
- 张雪春
- 惠滢
- 扶雄
- 朱晶
- 李义
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张旭鑫;
张书艳;
李琳;
朱杰;
赵雷
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摘要:
通过在蜡质玉米淀粉-壳聚糖交联薄膜中加入香草醛探讨香草醛对交联薄膜亲水性、微观形貌、结构及热性能的影响规律。未加香草醛时,随着壳聚糖添加量的增大,薄膜的水接触角由82.88°(7:3)降低至75.37°(0:10)、断面粗糙度先下降后上升、壳聚糖分子中-N-H波数逐渐降低,淀粉/壳聚糖大分子的热裂解峰值温度由336.23°C(10:0)降低至310.83°C(0:10)。加入香草醛后,随着壳聚糖添加量的增加,交联薄膜的水接触角越大、断面粗糙度越高、壳聚糖分子中-N-H波数越低,waxy淀粉/壳聚糖的热裂解温度降低。结果表明,香草醛的加入形成香草醛-壳聚糖、壳聚糖-淀粉及香草醛-淀粉三种作用力,香草醛中-CHO与壳聚糖分子中-NH3+形成-C=N键弱化淀粉与壳聚糖的交联作用,调控交联薄膜的结构和性能,该结果可以为拓宽淀粉/壳聚糖在食品包装中的应用提供数据支持和理论依据。
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顾娟;
郇美丽;
李义;
佟毅;
魏晓明;
陈佳佳;
张秀荣;
邹迪
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摘要:
将蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,考察蜡质玉米淀粉对糯米粉及速冻汤圆品质的影响。结果显示:蜡质玉米淀粉的添加能提高糯米粉的透明度,升高沉降值,同时降低糯米粉的峰值黏度和崩解值。蜡质玉米淀粉添加于糯米粉中制作速冻汤圆,使汤圆的高径比有所降低,冷冻失水率上升。加有蜡质玉米淀粉的速冻汤圆煮制后汤的透明度提高,质构特性结果显示汤圆的硬度和咀嚼性稍有降低,感官评价得分不受影响。
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王存堂;
高增明;
姜辰昊;
孔保华
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摘要:
以蜡质玉米淀粉(waxy corn starch,WCS)为原料,研究不同添加量(1.0%、2.5%、5.0%、10.0%)茶叶乙醇提取物(ethanol extract of tea,EET)与WCS共糊化后的相互作用以及对其透光率、老化度、溶解度、膨胀度、凝胶强度、糊化及回生特性、结晶结构、微观结构及体外消化性能的影响.结果 表明:EET的添加对WCS的理化性质、回生性质及体外消化性能影响显著.随着EET添加量的增加,WCS的溶解度、膨胀度逐渐增加,而WCS的凝胶强度逐渐下降;与对照组相比,当EET添加量为2.5%时,WCS的老化度、糊化焓值、回生焓值、回生率、1047/1022的比值以及相对结晶度均有所下降,说明WCS的回生受到显著抑制.此外,EET的添加导致WCS的消化性能下降,使WCS中的快消化淀粉含量下降,抗性淀粉的含量增加.因此,在淀粉类食品加工时,可适量加入EET,降低产品的回生程度,提高产品的感官品质并延长产品的保质期.
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王馨甜;
邱洪伟;
卢浩;
卢晓雪;
田耀旗
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摘要:
以蜡质玉米淀粉为原料,通过普鲁兰酶脱支结合乙醇梯度溶解法制备平均聚合度(degree of polymeriza-tion,DP)分别为14.53、16.20和25.25不同链长的直链糊精,采用共沉淀法与维生素E进行络合,制备直链糊精-维生素E复合物.结果显示,随着直链糊精链长增加,其对维生素E负载率由45.97μg/mg提高至62.71μg/mg,包埋率从39.07%增加至59.57%.傅里叶红外变换光谱和X-射线衍射仪证明,不同链长直链糊精与维生素E主要通过氢键形成复合物.热重和光稳定性分析证实,复合物的形成提高了维生素E耐热稳定性以及耐光稳定性,经过48 h紫外灯照射,长链直链糊精对维生素E保留率高达89.19%,而游离维生素E保留率仅为59.52%.结果表明,直链糊精链长增加,其与维生素E复合物耐热、耐光稳定性更强,对维生素E的保护效果更佳.研究为不同链长直链糊精在疏水性客体分子包埋领域的应用提供了重要理论依据.
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吕哲;
田博;
田颖;
李凡;
代建军;
徐杨;
李义;
佟毅
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摘要:
以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐性实验应用于研究制作高盐食品,如蚝油等;耐酸性实验应用于研究酸性食品,如酸奶、番茄沙司等;耐高温性、抗剪切稳定性实验是研究在食品生产过程中产生的剪切和高温对变性淀粉的性能产生的影响.不同程度交联的变性淀粉均具有一定的耐酸和耐高温稳定性,低度交联的变性淀粉具有较好的保水性,但在高盐性体系中,淀粉糊液黏度降低.适度交联的变性淀粉具有很好的抗剪切性能,再结合羟丙基基团后,淀粉糊液黏度更加稳定.通过对比,FMS113、FMS117两款羟丙基二淀粉磷酸酯各方面性能优异,适合应用于调味酱料、烘焙酱料和酸奶等多种食品加工中.
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安凤平;
万成;
何洪;
王艺伟;
陈雷;
宋洪波
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摘要:
针对酯化改性淀粉制备皮克林乳液稳定性较差的难题,以蜡质玉米淀粉为原料、辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对比研究酯化、酯化/球磨改性淀粉的理化性质以皮克林乳液的稳定性及释放性的差异.结果 表明,酯化淀粉经球磨2~5h改性淀粉制备的以大豆油为油相、以水为水相的O/W皮克林乳液具有长期稳定性,是由于酯化反应引入新基团赋予了两亲性、充分的球磨处理破坏淀粉的结晶结构从而改善了淀粉乳化性;酯化后再经球磨处理2h的淀粉易消化,制备的皮克林乳液释放性好,所荷载的姜黄素生物可利用度高.
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郇美丽;
魏晓明;
陈佳佳;
惠滢
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摘要:
研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响.结果表明:在小麦粉中添加0% ~20% 蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小.挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善.综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5% ~10% 时,面条的各项品质较好.
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郇美丽;
魏晓明;
陈佳佳;
惠滢
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摘要:
研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%~20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%~10%时,面条的各项品质较好。
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冯涛;
曾小兰;
王珂;
Osvaldo Campanella
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摘要:
利用短链葡聚糖(short glucan chains,SGC)的螺旋空间结构来包埋姜黄素(curcumin,CUR).通过使用高剪切分散乳化机高速剪切溶液5 min,用纳米均质机在50 MPa压力下高压均质经剪切后的乳液2次制备成纳米乳液以提高其包埋率和载药量.XRD(x-ray diffraction)和TGA(thermogravimetric analysis)很好的验证了包合物的形成,通过TGA、SEM(scanning electron microscopy)、激光粒径分析仪等各种表征分析得出短链葡聚糖-姜黄素纳米乳液制备成功,所制得的乳液对姜黄素的包埋率和载药量都高于短链葡聚糖-姜黄素包合物,分别达到了71.11%和12.07%,说明制备成纳米乳液对姜黄素的包埋率和载药量都有了明显的提高.所制备的纳米乳液的粒径小于300 nm,粒径分布均一,Zeta电位观测表明所制得的乳液的稳定性有所提高.为提高食品及医药领域姜黄素的生物利用率提供了一定的参考意义.
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张伏;
佟金;
周江
- 《中国农业机械学会2006年学术年会》
| 2006年
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摘要:
本文利用生物显微镜分析系统观察淀粉颗粒的外形,并根据不同配比的蜡质玉米淀粉乳制备淀粉糊.利用旋转粘度计研究淀粉糊的流变性能,归纳总结淀粉糊的流变模型,并对流体模型进行检验.结果表明:蜡质玉米淀粉糊属于屈服-假塑性流体,且屈服-假塑性流体模型能有效地表征蜡质玉米淀粉糊的流变性能.为进一步研究蜡质玉米淀粉的特点和开发其应用提供了理论依据.
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谭小燕;
张宾佳;
陈玲;
李晓玺;
李琳;
张天学;
何莹
- 《中国粮油学会第八届学术年会》
| 2015年
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摘要:
球磨作为一种物理改性手段具有安全性高、环境友好等一系列的优点,非常适合用于调控淀粉的结构和理化性能以拓宽其在食品体系中的应用.然而,有关球磨对同一种属不同链支比淀粉结构及性质特性影响规律异同的研究还很少.因此,本文以蜡质和高直链(G80)玉米淀粉为研究对象,通过机械行星球磨进行物理改性,利用多种先进仪器分析技术,较为系统地研究了球磨机械化学效应对两种淀粉的颗粒结构、层状结构、结晶结构、链结构等多尺度结构、以及颗粒粒度和糊化特性的影响规律,并比较了机械球磨对两种淀粉作用效果的差异.研究结果表明,球磨对蜡质的影响较大,并在15h接近球磨极限,粉碎和团聚达到平衡状态.尤其是,球磨可破坏蜡质玉米淀粉的颗粒完整性、使颗粒粒度变小,并破坏了其层状结构、结晶结构和链结构,在降低蜡质玉米淀粉糊化温度和糊粘度的同时有效提高了其热粘度和冷粘度稳定性,弱化了其凝沉能力和形成凝胶能力.然而,在相同强度的机械力下作用4h到20h,G80的多尺度结构和糊化特性变化较小.球磨对两种淀粉特性的影响规律的差异被认为主要与蜡玉米淀粉结晶结构等超分子结构强度较低所导致的对外在机械力的抗性较小有关.
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- 嘉兴欣欣食品科技有限公司
- 公开公告日期:2021-04-16
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摘要:
本发明涉及食品技术领域,更具体地说,它涉及适用于鱼皮花生上的高膨化性蜡质玉米预糊化淀粉及其设备,包括机架、滚筒及破碎机,滚筒和机架转动连接,破碎机设置在机架上且置于滚筒旋转的路径上,所述破碎机包括:提供驱动力的电机;主轴,主轴和电机连接,被电机控制其旋转;破碎组件,包括对旋转滚筒表壁上的糊化淀粉进行破碎的施力单位,还包括对破碎的糊化淀粉进行吹风的风管,本发明相对于传统对滚筒上的糊化淀粉用刮刀剔除的方式,通过设置对滚筒上的糊化淀粉进行破坏的破碎机,提高了糊化淀粉的加工效率。
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