贵州安顺屯堡餐馆菜肴名称探析

摘要

贵州安顺屯堡菜肴名称极具特色。从结构上看,贵州安顺屯堡菜肴名称主要有主谓短语、偏正短语、联合短语和动宾短语四大类。在主谓短语的屯堡菜肴名称中,如果以“炒”为核心动词前后出现词语的音节来看,则可以分为七大类。其中,“炒”字前后两个材料名称都是双音节的,这符合明清中原文明的传统“中轴对称”理论。四、六个音节的主谓结构的屯堡菜肴名称体现了一种和谐的整体美、对称美。贵州安顺屯堡菜肴名称中,偏正短语没有定语标记“的”、联合短语中不存在“炒”类动词,这是语言经济性原则在屯堡菜肴名称中的体现。从音节上来看,贵州安顺屯堡菜肴名称有两大特点:一是,四音节至七音节较常见;二是,五音节为顶点向左右两边递减的抛物线。安顺屯堡菜肴名称大多在三至七个音节之间,这与人们的短时记忆息息相关。贵州安顺屯堡部分菜肴名称承载着屯堡人的独特文化内涵,部分则是屯堡文化与苗族、回族等民族文化交融的重要表征。