发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析

摘要

本文以绿豆和鲜奶为主要原料,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件.实验表明,将绿豆乳与鲜乳以4:6的比例混合,再加入0.3%的稳定剂,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,接种量4-5%,在41℃下发酵5小时,经营养研究与品质分析,所得制品口感和质量上乘,营养丰富,价廉物美.