葛根淀粉-壳聚糖复合膜对鸽肉保鲜性能的研究

摘要

利用不同浓度的壳聚糖、葛根淀粉和抗坏血酸等制成复合膜对冰鲜鸽进行保鲜处理,通过测定鸽肉的挥发性盐基氮、汁液流失率和细菌菌落总数等指标来比较其保鲜效果.试验结果表明,葛根淀粉-壳聚糖复合膜中壳聚糖、葛根淀粉、抗坏血酸最佳浓度分别为2％、2％、0.5％,此浓度下的复合涂膜具有较好的抑菌保鲜效果,能延长冷鲜肉的保鲜期.