5种常见野菜的营养成分分析

摘要

为阐明野菜的营养价值.对常见的泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜和附地菜可食用部分的营养成分进行了系统分析.5种野菜的营养成分差异较大,灰分含量为1.61%～2.97%,粗纤维含量为1.23%～2.21%,粗脂肪含量为0.40%～1.00%,Vc含量为0.09%～0.19%,钾含量为5 040.43～8 463.48 mg/kg,钠含量为331.59～2 835.97 mg/kg,钙含量为1 983.64～3 985.59 mg/kg,铁含量为6.24～122.07 mg/kg.5种野菜的有害元素硝酸盐含量较低,为0.0020～20.008 8 g/100 g(FW),完全符合安全食用标准.这5种野菜都富含灰分、粗纤维、粗脂肪和维生素C,并含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,尤其富含钾、钙,具有较高的营养价值.