柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响

摘要

研究了4℃低温贮存条件下,柠檬酸处理、柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜品质的影响.[目的] 为了研究小叶藜经柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理后的低温贮存品质变化.[方法] 设对照、柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理3种处理,4 ℃低温贮存,测定贮存0、2、4、6、8 d时小叶藜的总酸性物质、Vc、可溶性蛋白质(SP)、可溶性总糖(TSS)、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐的含量变化,比较了3种处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响.[结果] 与对照相比,在低温贮存条件下,柠檬酸处理能有效阻止小叶藜SP、TSS的损失,但不能阻止叶绿素、Vc的损失;柠檬酸与Vc协同处理能有效阻止Vc、SP的损失,但不能阻止TSS、叶绿素的损失.这两种处理均能有效阻止类胡萝卜素的降解,具有抑制亚硝酸盐积累的作用.[结论] 该研究为小叶藜的合理贮存与保鲜提供了参考依据.