野生毛葡萄籽原花青素对茶籽油的抗氧化活性研究

摘要

[目的]为进一步开发利用野生毛葡萄籽原花青素提供试验依据.[方法]以野生毛葡萄籽中的原花青素为抗氧化剂,采用Schaal烘箱法定期测定茶籽油样品的过氧化值.比较原花青素与PG、BHT、VE的抗氧化活性.[结果]质量百分数为0.04%的野生毛葡萄籽原花青素的抗氧化性比0.02%BHT、0.01%PG和0.02%VE的稍差,0.02%原花青素与0.01%VE混合使用的效果较好.添加0.04%的原花青素可使茶籽油在20℃下的保质期由100d延长至175 d,而0.02%PC+0.01%VE可使其延长至352 d.[结论]野生毛葡萄籽原花青素对茶籽油有一定抗氧化作用,并且最适添加量为0.04%.单独使用时其效果不如BHT、PG和VE,与VE混合使用时,其效果优于它们.