酸奶中传统发酵乳酸菌的分离筛选及增菌研究

摘要

[目的]分离筛选传统发酵乳酸菌,选择最适增菌物质.[方法]以市售酸奶为试材,采用稀释涂布法和平板划线法分离纯化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus )和嗜热链球菌(Streptococus thermophilus),分别采用4种培养基分离,通过菌落观察、镜检和理化特性测定,筛选优良菌株.在最适分离液态培养基中添加6种物质对菌株进行增菌培养,每隔8 h测定菌液OD值.[结果]L. bulgaricus和Str. thermophilus在改良培养基上生长良好,测定理化特性筛选出发酵性能优良的2株L. bulgaricus(L.b.2、L.b.3)和1株Str. thermophilus (S.t.3).增菌结果显示5种天然营养物均不同程度地促进了L. bulgaricus和Str. thermophilus的生长.[结论]改良MRS培养基和改良M17培养基分别为L. bulgaricus和Str. thermophilus的最佳分离培养基;10%黄豆芽汁和12%胡萝卜汁是L. bulgaricus的最佳增菌物质.