凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

摘要

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件.[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方.[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方:胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5 h,复合稳定剂0.2%(CMC与明胶为1:1).[结论] 产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能.