上海市星级酒店HACCP体系应用状况调查分析

摘要

采用调查问卷的方式,对上海市星级酒店的HACCP体系应用状况进行抽查调研,并对调查结果进行数据统计和分析.结果表明,上海市星级酒店的食品安全状况总体良好,但在食品安全方面存在亟待改善的问题.建议上海市星级酒店增加对原料基地的考察频率、增加食品标签使用频率、注重食物保藏环节、提高标准化食谱使用频率、加强对员工的培训、广泛推行HACCP等食品安全体系,以期保证酒店餐饮食品安全,提高星级酒店服务质量.